대구매운탕

조회 수 3183 추천 수 0 2009.04.22 09:17:10




매운탕을 끓일 때는 붉은 고추를 갈아서 다진 마늘, 다진 생강, 소금으로  
약하게 간한 양념장을 만들어서 숙성시켜 두었다가 사용하면
매운탕의 국물맛을 제대로 낼 수가 있어요. 오늘 사용한 양념장은
제가 1년전에 만들어 냉장보관해 두면서 사용하고 있는 숙성양념장이랍니다.
이 양념장 비법은 유명한 한식당의 조리사였던 분이 알려 주셨어요.





매운탕을 먹으면서 남편이 엄지손가락을 치켜 올리며 말합니다.
"내가 먹어본 대구매운탕 중에 제일 맛있네~." 
딸아이도 자기 인생중에 가장 맛있는 매운탕이라고 칭찬해 줍니다.
힘들게 준비했는데 가족들이 다 좋아하니 보람이 있네요. *^^*




대구매운탕
(Peppery Codfish Soup; Spicy-Hot Codfish Soup)

[재료]

대구, 모시조개, 머리새우, 두부, 콩나물, 무우, 양파, 당근, 호박, 파, 쑥갓,
붉은 고추, 풋고추, 다진 마늘, 얇게 썬 생강, 고추장, 후추가루, 다시물 (멸치와 다시마, 정종),
양념장 (붉은 고추 갈은 것 혹은 고추가루, 마늘 다진 것, 생강 다진 것 조금, 소금 약간). 


[만들기]

1. 손질이 다 되어 있는 대구를 구입했다.
생 대구를 구입할 경우는 잘 손질한 다음 4센티 폭으로 썬다.




2. 모시조개를 솔로 문질러 잘 씻은 다음
엷은 소금물에 담아 해캄시키고 체에 받쳐 물기를 뺀다.




3. 콩나물을 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
두부도 준비한다.




4. 콩나물, 무우, 양파, 당근, 호박, 파, 쑥갓,
붉은 고추, 풋고추를 준비한다.




5. 머리새우를 소금물에 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.




6. [다시물 내는 방법]
찬 물에 굵은 멸치와 다시마를 넣고 끓인다. 
멸치 국물은 오랫동안 끓이면 국물이 탁해지고 비린내가 난다.
따라서 약한 불에서 한 번 끓으면 불을 끈다.
그래도 비린 맛이 나면 정종을 약간 넣어 냄새를 없앤다.




7. 다시물에 양념장(붉은 고추 갈은 것 혹은 고추가루, 마늘 다진 것,
생강 다진 것 조금, 소금 약간을 섞어 만든다)과 고추장을 풀어
나박 썬 무우와 함께 끓인다.




8. 국물이 끓으면 준비한 대구와 새우, 조개, 
두부, 온갖 야채 (콩나물, 무우, 양파, 당근, 호박),
그리고 다진 마늘, 얇게 썬 생강을 넣고 끓인다. 

충분히 끓어 대구가 익으면
어슷 썬 붉은 고추, 풋고추, 그리고 파를 넣는다.

상에 내기 직전에 쑥갓을 얹는다.

(기호에 따라 국간장, 소금, 후추가루로 간한다.
그런데 나는 양념장과 고추장에 간이 다 되어 있어서 
따로 간을 하지 않았다) 




9. 식탁 위에 야외용 가스렌지를 놓고 끓는 대구매운탕을 먹으면 더욱 맛있다.




정말 시원하고 얼큰한 매운탕!
눈보라 치는 날의 우리집 저녁 메뉴였습니다.




[뽀~너스]

해물매운탕 (레써피)
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생태찌개 (레써피)
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  • 2009-04-30
  • 조회 수 2945

국자 기준이고 22인분용이예요...적은양을 만들고 싶으심 산수계산 잘 하셔서 시도해 보세여... 물3국자,간장3국자,생강 1쪽을 끊인후 불끄고 황설탕 500g (근데 단거 안좋아하심 양을 줄이셔도 되요) 식힌후 고추가루4국자,사과4개혹은 사과2개에 배2개,양파...

얼큰한 소고기버섯전골

  • 2009-04-25
  • 조회 수 3494

버섯, 두부 그리고 소고기를 좋아하는 동화아빠때문에 그 재료들이 잘 어우러진 음식, 소고기버섯전골을 자주 해 먹는 편이에요. 먼저 마른 표고버섯, 멸치, 다시마, 무를 썰어넣고 육수(4컵)을 끓여요. 처음에 부르르~ 육수가 끓...

오징어삼겹살불고기

  • 2009-04-24
  • 조회 수 3007

/estheryoo/4239446 온 집안에 오징어삼겹살불고기 냄새가 진동을 합니다. 어찌나 맛있었는지 모두 허리띠를 풀어야만 했어요. 오징어는 삼겹살과 어울어져 그 맛이 독특해서 별미였고 삼겹살은 오징어 향이 묻어나서 그 또한 별미! 포기...

굴제육보쌈

  • 2009-04-23
  • 조회 수 2754

그야말로 concentration! 말 그대로 보쌈에만 집중을 했습니다! ㅎㅎㅎ [재료]와 [만들기]는 다음을 참고하세요. 제육보쌈 (레써피): http://blog.dreamwiz.com/estheryoo/4228940 굴제육보쌈 (레써피): http://blog.dreamwiz.com/estheryoo/4285832 대장금걸...

뜨거운 우거지국밥

  • 2009-04-23
  • 조회 수 2899

김장을 담고 나면 몸은 힘들지만 구수한 우거지국밥 먹는 재미에 힘든 것도 모르지요. 오늘은 콩나물도 넣었더니 그야말로 시원합니다. <우거지국밥 만들기> 1. 양지머리를 먹기 좋은 크기로 썰어서 볶은 후 찬 물을 부어서 육수를 낸다. 2. 우거지는 반으...

보글보글 순두부찌개

  • 2009-04-22
  • 조회 수 2615

보글보글 <순두부찌개> [재료] 순두부, 바지락 조개 (or 말린 조개살), 돼지목살고기 (or 쇠고기), 잘 익은 포기김치, 양파, 대파 , 고추가루, 올리브 오일, 다진 마늘, 소금, 후추, 계란. [만들기] 1. 말린 조개살을 찬 물에 1시간쯤 담가 불린다. 살아있는 ...

콩나물제육볶음

  • 2009-04-22
  • 조회 수 3296

고기 좋아하는 우리 가족! 우스운 얘기 하나 할까요? 전 고기 먹은 지가 좀 오래 되면 힘이 없어서 쓰러질 것 같고 그 다음 현상은 고기가 눈 앞에 둥둥 떠다녀요. ㅎㅎㅎ 그런데 큰 아이와 작은 아이도 저와 똑같은 현상을 얘기해서 남...

대구매운탕

  • 2009-04-22
  • 조회 수 3183

매운탕을 끓일 때는 붉은 고추를 갈아서 다진 마늘, 다진 생강, 소금으로 약하게 간한 양념장을 만들어서 숙성시켜 두었다가 사용하면 매운탕의 국물맛을 제대로 낼 수가 있어요. 오늘 사용한 양념장은 제가 1년전에 만들어 냉장보관해 두면서 사용하고 있는 ...

알배기 산꽃게탕

  • 2009-04-22
  • 조회 수 2838

알배기 산꽃게탕 친정어머니께서 전수해 주신 레써피에 덧붙여 주부생활의 "찌개와 국"의 꽃게찌개 레써피를 참고했습니다. [재료] 꽃게, 애호박, 무우, 양송이버섯, 당근, 풋고추, 붉은고추, 굵은 파, 쑥갓 (또는 미나리) 양파, 고추장, 된장, 고추가루, 다...

생태찌개

  • 2009-04-22
  • 조회 수 2488

오래 전에 만들어 숙성시킨 찌개용 다대기 양념을 넣었더니 국물이 시원하네요. 수영시합을 다녀온 딸아이도 밥 한 그릇을 뚝딱. 남편과 저도 오랜만에 생태찌개를 맛나게 먹었어요. 오홋! 알까지 다글다글 들어 있군요. 맛있게 먹으면 항상 큰아이가 걸립니...

얼큰한 육개장

  • 2009-04-22
  • 조회 수 2675

육개장 [재료] 쇠고기 (양지머리), 숙주, 고사리, 토란줄기, 굵은 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 국간장, 고추가루, 올리브오일 [만들기] 1. 쇠고기(양지머리)를 두 시간 정도 찬 물에 담가 핏물을 뺀다. 2. 핏물을 뺀 양지머리를 찬 물에 넣고 3 시간 정도...

이열치열 감자탕~~~

  • 2009-04-22
  • 조회 수 2772

끌이면 야채들이 숨이죽어서 사진발이 여~ㅇ 안좋을것같아 미리 한번 찰칵 우리 큰딸이 학교에서오면 한번은 꼭 먹고가는 감자탕~~~ 저뒤에 노란팩에든거는 저번주에 사다놓았던것 요번주에 우리큰딸이와서 오늘 한팩 더샀다 저거한팩가지고는 모질라서... 기...

오징어 찌게~

  • 2009-04-22
  • 조회 수 3292

국물 시원한 오징어 찌게~ 오징어 찌게 만들어 밥을 얼마나 달달하게 먹었던지...... 밥도둑이 따로 없어요~ㅎㅎ 시원한 오징어 찌게 재료 입니다~ 오징어다리;1마리반 새우;5마리 새송이버섯;1개 두부;반모 물;2컵 고추장;1스푼 무;조금 파;1뿌리 고추;1개(...

북어 콩나물 국~

  • 2009-04-22
  • 조회 수 2748

북어 콩나물국~ 북어 콩나물국 곱베기로 담아 봤네요~!!! ㅎㅎㅎ 어떤 음식이든지 집에서 먹어야 깔끔하고 양도 푸짐하고 건덕지도 푸짐하죠!!^^ㅎㅎ 재료들 들어 갑니다~~ 마른북어채;한줌 콩나물;두줌 파;2뿌리 계란;2개 마늘;1/3스푼 참기름;1스푼 물;7컵 ...

떡갈비~

  • 2009-04-22
  • 조회 수 2855

떡갈비~ 간단하면서 맛있는 떡갈비~ 저희집은 떡을 잘라서 함께넣어 만들어요. 그럼 아이들 어른 할것 없이 정말 좋아한다죠~!!! 재료도 넘넘 간단해요. 간 쇠고기;1파운드반 떡볶이 떡;20개 파;2뿌리(파란부분만) 잣가루조금 파는 파란부분만 다지고 떡은 작...

족발

  • 2009-04-21
  • 조회 수 2827

족발 (4인분) [재료] 돼지통발 2개 5파운드 (잘라놓은 목발보다는 통발을 사용하세요) 통마늘 1통 생강 30그람 양파 중간크기 1개 커피 1큰술 된장 1큰술 춘장 1작은술 계피 40그람 또는 통계피 5개 통후추 10개 파뿌리 5개 양념장 (간장 8큰술, 물 2컵, 다진...

간장게장

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2759

지금 새벽 두시를 훌~쩍 넘겼는데 이러고 있네요..^^;; 오늘은 너무도 간단한 간장 게장을 소개해 드리려 합니다. 간장게장 하면 흔히들...사먹는게 낫다 -_-;;; 라고 생각들 하시는데요, 절대 그렇지 않습니다. 집에서 담는게 어렵...

게장

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2767

먼저 재료소개를 하면요, 게 15마리당 간장 한컵, 미림 3/4컵, 간 양파 한개 분량, 고춧가루 한컵, 요리당(또는 설탕) 3큰술, 파 3대, 다진 생강 한큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 반큰술 먼저 손질된 게는 반으로 잘라 알...

galbi

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2811

안녕하세요, 이미나 입니다. ^ ^V 또 오랜만에 뵙겠습니다. ^^;;;;;; 제가 이번 주말에 이사를 하는 관계로 또 컬럼을 소홀히 했네요...용서해 주시구요, 혹시 기다리셨다면 죄송합니다. 오늘 이 엘에이 갈비 레시피로 확실하게~! 갚아 드리겠습니다. ^...

shrimp sushi

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2380

이전 | 목록 | 다음 새우초밥 만들기 [재료] 새우 (1 파운드에 21-24개짜리 새우 크기가 적당하다. 새우는 껍질이 있는 것으로 준비한다. 그래야 신선하고 맛이 있다.) [만들기] 1. 새우 등이 휘지 않게 하기 위해 껍질을 벗기지 않은 채로 새우...

unagi sushi

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2593

남편은 "장어"란 소리만 들어도 자다가도 벌떡 일어날 사람이예요. 남편에게 오늘 저녁은 우나기스시를 만들겠다고 했더니 "야호!" 하면서 집으로 날아 왔답니다. 초밥을 만들기 위해 밥을 지을 때에는 이렇게 다시마를 넣어 줍니다. 밥이 고슬고슬하게 잘 지...

양장피

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2814

주재료 양장피1장, 오이 1개, 당근 80g, 계란 2개, 새우(중하) 4마리, 피망잡채자료 이하, 피망 2개, 돼기고기 100g, 양파 ½개, 목이버섯 5장, 간장 1큰술, 마늘 1작은술, 생강 ⅓작은술, 후추(가루) 약간씩, 식용유 약간씩, 소금 약간씩 겨자소스재료 겨자 3...

pork rib

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2370

저는 설탕과 고추장을 좀 적게 넣고 만들었는데 맛이 참 좋네요~!!! 재료: 돼지갈비 1짝 (양념1) 간장 2TS, 다진 마늘 1ts, 다진 생강 1ts, 후추가루 (양념2) 간장 2TS, 고추장 2TS, 술 2TS, 설탕 3TS, 참기름 1TS, 깨소금 1TS, 다진파 2TS, 다진 마늘 1ts, ...

nerbiani beef

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2325

질 좋은 안심이나 등심 1,5 LB 양념 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개 꿀 1큰술, 참기름 2큰술, 후추 가루 약간, 간장 4큰술, 설탕 2큰술 깨소금 1 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술 만드는 방법 1. 질 좋은 고기는 손가락 반정도의 두께로 ...

crispi beef

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2305

재료 쇠고기 1LB (NY steak, 혹은 탕수육 거리면되요) 불고기 감은 넘 얇으니깐 안좋아요. 샐러리 2대, 당근 작은것으로 1개 다진 마늘 1큰술, 두반장 1큰술 소스 물 1컵, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물녹말 1큰...

yangyeum chicken

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2309

닭은 허벅지 살이나 한마리를 토막 내서 준비 하시고 먼저 우유에 좀 담갔다가 (이 부분이 좀 아까워요... 그래서 전 우유를 그냥 바르는 수준~ㅎㅎ) 요리술+소금+후추로 간을 하세요. 그리고 밀가루를 쏟아부어 슬슬 버무리면 껍질에...

agugim

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2650

먼저 글이 조금 늦어져서 죄송하단 인사부터 여쭙니다.... 몸이 계속 무거워지다 보니 게으름이 버릇이 되어 버렸나봐요.^^;; 이번에 소개할 요리는 아구찜이에요. 마산 아구찜이라고 제목에 쓴건 마산에서 이렇게 해 먹는다...

kanpoungki

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2649

그다음은 깐깐한 깐풍기.. 먼저 닭 다리살 1팩 기준입니다.(미국마켓에서 파는 작은 사이즈의 팩) 먹기좋게 한입 크기로 썰으시는데 제 경험으로는 뭉툭하게 써시는 것 보다 얇고 길쭉하게 써는 것이 빨리 익고 먹기도 쉬워요. 다 썰은 닭고기는 소금이랑 후...

chicken galbi

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2298

자 먼저 닭고기는 thigh 부분을 준비하는게 좋은데요. 가슴살 좋아하시거나 아님 다리부분에 기름이 많아서 싫으신 분은 가슴살로 하셔도 괜찮아요. 어쨌든 마켓서 사실때 껍질이랑 뼈가 다 발라져 있는 걸로 사시는게 편하답니다. 닭고기는요 한입크기...

murshrum juengol

  • 2009-04-20
  • 조회 수 2653

오만가지 버섯을 함께해요. 암도 예방하고 개운하고 푸짐해요. ***준비물 송이버섯, 새송이버섯(기둥이 긴것) 느타리버섯, 팽이버섯, 생표고버섯(없으심 마른것을 불려서 사용하심됨) 양파 1개, 당근 1개, 대파 1쪽 불고기감 조금. 멸치 10마리, 다시마 그외 ...

cinamon juice

  • 2009-04-19
  • 조회 수 2311

재료 ? 생강 ½ 파운드. 통 계피 6개. 설탕 2컵. 소금 1핀치.(엄지와 검지로 잡았을 때 잡히는 양) 물 3리터. 호두 넣은 곶감. 만드는 법 1. 생강은 껍질을 까시고 계피는 불순물을 제거 하세요. 물로 한번 씻으셔도 좋아요. 2. 생강과 계피는 따로 끓이는 것이...

yaksic cake

  • 2009-04-19
  • 조회 수 2325

먼저 찹쌀2컵을 깨끗이 씻어서 전기밥통에 그어져 있는 2컵에 해당하는 만큼의 물을 붓고 밥을 지으세요. 뜸을 잘들인 다음 밥솥을 열어서 찰밥의 상태를 봐서 좀 뻑뻑하다 싶으면 물을 1큰술 정도 부어서 잘 섞어주세요. 밥이 너무 질으면 안되므로 질어지지 ...

kyou chon chicken

  • 2009-04-19
  • 조회 수 2929

일단 재료는 닭 (약 3~4파운드 하는 영계) 두마리, 다진 마늘 ½컵, 통마늘 5~6개. 소금, 후추 넉넉히, 청하 혹은 화이트 와인 2큰술, 꿀 1큰술, 식초 1큰술 입니다. 닭은 일단 물로 한번 씻은 후 분량 마늘의 절반 정도를 살에 마구 비벼 발라주세요. 뭐...

cheese cake

  • 2009-04-19
  • 조회 수 2348

치즈케잌은요 실은 들어가는 재료나 레서피 보단 만드는 방법이 더 중요해요. 어케 만드느냐에 따라서 맛이나 텍스처가 화악 달라지거든요. 먼저요 바닥에 까는 크러스트를 만들어 볼께요. 그레이험 크래커나 한국에선 다이제스티브 크래커를 비닐봉지에 담구 ...

반포치킨

  • 2009-04-19
  • 조회 수 2627

일단 재료는 닭 (약 3~4파운드 하는 영계) 두마리, 다진 마늘 ½컵, 통마늘 5~6개. 소금, 후추 넉넉히, 청하 혹은 화이트 와인 2큰술, 꿀 1큰술, 식초 1큰술 입니다. 닭은 일단 물로 한번 씻은 후 분량 마늘의 절반 정도를 살에 마구 비벼 발라주세요. 뭐...

heart pie

  • 2009-04-19
  • 조회 수 3145

어제 스윗 하트 파이 1과 또 다른 버젼.. 두가지를 만들었어요. 두번째 버젼은 제가 가끔 페이스트리 쉘을 이용해서 만들던 건데요. 쉘이 모양은 이뿐데 약간 두툼해서리 먹을때 입안에서 감촉이 좀 텁텁하다고 해야 하나요.. 좀 그랬거든요. 그래서 페...

새우마사고구이, 골뱅이 국수

  • 2009-04-19
  • 조회 수 3322

우선 새우는요. 엑스트라 라지 사이즈 이상을 사셔야만 뽄때가 난답니다. 전 동네 중국마켓을 이용하구요. 샘스에 가셔도 좋은 새우를 구하실수 있답니다. 물에 살살 흔들어 씻어준후에.. 새우 등쪽으로 껍질채 길쭉하고 깊게 칼집을 내주세요. 그런다음 넙적...

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